Мероприятие Бухгалтер-калькулятор общественного питания — Москва — Скидки на обучение

Организатор:

Московский Дом Ресторатора

• Должностная инструкция бухгалтера – калькулятора на предприятии общественного питания.
• Нормативная документация для ПОП.
• Краткая характеристика предприятия общественного питания как производства с законченным технологическим циклом.

 Сборник рецептур блюд.

• Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для ПОП.
• Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур.

    Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд.     Таблицы расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

 Технологические процессы производства кулинарной продукции.

• Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто.

    Изготовление полуфабрикатов.

• Технологические потери при производстве продукции.

 Акт проработки.

• Фактический акт проработки поступающего сырья с целью расчета процента отхода при первичной обработке продукции.
• Документальное оформление акта проработки сырья.
• Фактический акт проработки блюда с целью расчета технологических потерь при горячей обработке.
• Документальное оформление акта проработки блюда.
• Практическая работа: оформление акта проработки сырья и блюда.

 Технологическая карта.

• Роль технологической карты в производственном процессе.
• Технологические карты в Сборнике рецептур.
• Практическая работа: расчет и составление технологических карт в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур и по фактическому акту проработки.

 Технико–технологическая карта.

• Правила оформления Технико–технологических карт в соответствии в письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико–технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
• Практическая работа. Расчет и оформление Технико–технологических карт.

 Калькуляционная карта.

• Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП – 1.

    Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132.

• Правила расчета и оформления калькуляционной карты.
• Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания. 
• Расчет себестоимости реализуемой продукции.
• Практические занятия.

Создание базы данных в программе «Store House».

• Реквизиты предприятия.
• Справочники: товары, единицы измерения, склады учета и списания продукции.
• Практическая работа: создание карточки товара и формирование справочника товаров.
• Внесение меню в базу данных.
• Практическая работа: Формирование меню по группам блюд.
• Создание технологической карты блюда.
• Акты проработки. Формирование акта проработки в программе «Store House».

 Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия.

• Приходная накладная.
• Практическая работа: Оприходование товара на склад компании на основании товарной накладной поставщика.
• Накладная на внутреннее перемещение.
• Практическая работа: Создание накладной на внутреннее перемещение со склада производства на кухню и в бар.

 План – меню. Калькуляционная карта.

• Правила составления плана – меню.
• Расчет закупки товаров на основании калькуляционной карты для запланированного меню, банкета. Формирование требования на склад.
• Практическая работа: Составление плана – меню.
• Расчет ингредиентов на N количество порций в программе.

 Реализация.

• Создание в программе документов по расходу блюд.
• Акт реализации (марочный отчет).
• Создание расходных накладных на реализованную продукцию, питания персонала, списания с производства.
• Практическая работа. Формирование расходных накладных.

 Товарный отчет.

• Отчет о движении и реализации продукции на производстве.
• Сводный анализ реализации.
• Практическая работа: Формирование товарного отчета на реализованную продукцию.

 Инвентаризация.

• Формирование бланка для проведения инвентаризации в программе.
• Фактическое проведение инвентаризации.
• Сличительная ведомость. Внесение фактических остатков в программу.
• Анализ инвентаризационной описи. Выявление причин образования излишков и недостачи.
• Практическая работа: Внесение остатков товаров в сличительную ведомость.
• Анализ результатов инвентаризации.

 Рентабельность производства. Food Cost.

• Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
• Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

 Расчет пищевой ценности реализуемой продукции.

• Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в связи с постановлением
• Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
• Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

		Тренинг-менеджер, преподаватель учебного центра «Московский Дом Ресторатора» Технолог широкого профиля