Курс Заведующий производством общественного питания — Москва — Скидки на обучение

Организатор:

Московский Дом Ресторатора

Продолжительность курса Заведующий производством: 27 академ. часов.

Количество участников в группе: не более 5 человек.
После окончания обучения все слушатели получают сертификат.

Время занятий группы:  утро-день-вечер 4 часа в день

Периодичность:              ежедневно понедельник-пятница

• Введение в Курс Заведующий производством
  • Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
  • Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
  • Санитарные нормы и правила
    • СП 2.3.6.1079-01 — основной закон предприятия общественного питания
    • Структура документа
    • Важнейшие положения документа
  • Безопасность на производстве
    • Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
    • Факторы риска на производстве
    • Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
    • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
• Организация производства
  • Поступление сырья, товаров
  • Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
  • Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
  • Организация технологических потоков на производстве
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Основные понятия. Термины и определения
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья
• Организация технологического процесса производства
  • Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
• Правила пользования сборником рецептур
  • Технологическая карта
  • Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
  • Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
  • Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
  • Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
  • Определение количества и квалификации производственного персонала
  • Расстановка персонала согласно технологической схеме
• Учет на производстве
  • Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
  • Перечень учетных и отчетных документов
  • Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
  • Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
  • Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
  • Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
• Качество выпускаемой продукции
• Программа производственного контроля
  • Правила создания программы производственного контроля
  • Ведение производственного контроля
• Психология делового общения
  • Деловая этика
  • Психологический климат в коллективе
  • Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе

Стоимость при заказе через сайт: 16900  16 055 руб.